Quanto impasto serve per una pizza?
Per la napoletana il disciplinare AVPN prevede panetti da 200–280 g (riferimento casalingo ~250 g); la romana tonda usa panetti da ~180 g. Per la teglia si calcola: area della teglia in cm² × 0,5–0,7 g.
Qual è l'idratazione giusta per ogni stile?
Napoletana 56–62%, romana tonda 55–60%, teglia e pala romana 70–90%. Più acqua significa impasto più alveolato ma più difficile da lavorare.
Quanto lievito devo usare?
Dipende da ore e temperatura: la velocità di fermentazione raddoppia circa ogni +10 °C. Indicativamente 1–2 g di lievito fresco per kg di farina per 12–24 ore; il lievito secco è un terzo del fresco.
Quando devo iniziare a impastare?
Si conta a ritroso dall'ora della cena: con 24 ore di lievitazione, per mangiare alle 20:00 si impasta alle 20:00 del giorno prima. Il calcolatore lo fa automaticamente.