Stili
Gli stili di pizza italiani: dosi e differenze
Quattro impasti, quattro caratteri. Scegli il tuo.
Stili · Napoletana
L’impasto della pizza napoletana
Come si fa l’impasto della napoletana: 58% di idratazione, pochissimo lievito, 12 ore di lievitazione. Dosi, procedimento ed errori, secondo l’AVPN.
Stili · PalaL’impasto della pizza in pala
L’impasto per la pizza alla pala: 80% di idratazione, lunga maturazione in frigo e cottura sulla pietra. Dosi esatte, W della farina e procedimento.
Stili · Romana tondaL’impasto della pizza romana tonda
Come si fa la romana tonda, la scrocchiarella: idratazione 56%, extravergine nell’impasto, 24 ore di cui 20 in frigo. Dosi esatte, stesura e cottura.
Stili · Teglia romanaL’impasto della pizza in teglia alla romana
L’impasto della pizza in teglia alla romana: 80% di idratazione, pieghe invece dell’impasto, lunga maturazione in frigo. Dosi esatte e ricetta di Bonci.