Guida · Organizzare
Quante pizze servono a persona
Il conto che nessuno fa prima di invitare otto persone.
Conta una pizza da 250 g per ogni adulto e mezza per ogni bambino, poi aggiungi una pizza intera per ogni buona forchetta. Per otto adulti servono 8 panetti, cioè circa 1,2 kg di farina, 720 g di mozzarella e 640 ml di passata. Chi sbaglia una pizzata quasi mai sbaglia l'impasto: sbaglia la spesa.
L'impasto lo sai fare, o lo imparerai in mezz'ora di lettura. Il problema vero arriva prima, in quel momento al supermercato in cui hai in mano due panetti di mozzarella e non sai se bastano. Sbagliare di poco significa una serata in cui l'ultima pizza esce bianca perché il pomodoro è finito, oppure mezzo chilo di mozzarella che rimane in frigo e ti guarda male per tre giorni.
La regola, in due righe
- Adulto: una pizza. Un panetto da 250 g, cioè una tonda da circa 30 cm.
- Bambino: mezza pizza. Sotto i dieci anni, quasi sempre avanza anche così.
- Buona forchetta: una pizza in più. Ne conosci almeno uno.
Arrotonda sempre per eccesso: un panetto in più costa venti centesimi e ti salva la serata. Un panetto in meno non si recupera in nessun modo, perché quando te ne accorgi l'impasto è lievitato da otto ore.
Quanto comprare, per numero di persone
Questa tabella mette insieme le due metà del conto: le dosi dell'impasto e la spesa per condire. L'impasto è calcolato col nostro strumento sullo stile napoletana, 12 ore a 22 °C; mozzarella e passata sono le quantità per pizza che usiamo nel pianificatore della serata.
| Adulti | Pizze | Farina | Acqua | Sale | Lievito | Mozzarella | Passata |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 2 | 311 g | 180 g | 9 g | 0,3 g | 180 g | 160 g |
| 4 | 4 | 622 g | 360 g | 18 g | 0,6 g | 360 g | 320 g |
| 6 | 6 | 932 g | 541 g | 27 g | 1 g | 540 g | 480 g |
| 8 | 8 | 1,2 kg | 721 g | 36 g | 1,3 g | 720 g | 640 g |
| 10 | 10 | 1,6 kg | 901 g | 45 g | 1,6 g | 900 g | 800 g |
| 12 | 12 | 1,9 kg | 1,1 kg | 54 g | 1,9 g | 1,1 kg | 960 g |
Impasto calcolato col nostro motore; mozzarella e passata sono le quantità per pizza del nostro pianificatore della serata (90 g e 80 ml), quelle che puoi cambiare a piacere nell’app.
Sono quantità per una margherita. Se fai due o tre gusti diversi, il totale di farina non cambia: cambia solo come dividi i condimenti. E se qualcuno porta il vino invece della fame, togli pure un panetto.
Le tre cose che si sbagliano sempre
- Contare le pizze e non gli ingredienti. Sapere che servono otto pizze non ti dice quanta mozzarella comprare. Sono due conti diversi, e il secondo è quello che ti frega.
- Dimenticare che i bambini mangiano meno ma vogliono la loro. Mezza pizza a testa nel conto, una pizza intera nel piatto: falla piccola, non dimezzata.
- Fare l'impasto all'ultimo. È l'unico ingrediente che non puoi comprare mentre torni a casa. Con 12 ore davanti serve pochissimo lievito; con due ore ne serve quattro volte tanto e la pizza sa di birra. Il calcolatore ti dice a che ora iniziare.
Domande frequenti
Quanto impasto per 4 persone?
Quattro panetti da 250 g, cioè un chilo di impasto: circa 620 g di farina e 360 g d'acqua. Con i bambini scala a mezza pizza a testa.
Quanta mozzarella per una pizza?
Circa 90 g a pizza per una margherita: un panetto da 125 g abbondante per una pizza e mezza. Per otto pizze conta 720 g, cioè sei panetti. Con la bufala sali a 100 g perché perde più acqua.
Quante pizze per 10 persone?
Dieci pizze se sono tutti adulti: 2,5 kg di impasto, circa 1,6 kg di farina, 900 g di mozzarella e 800 ml di passata. Aggiungi una pizza per ogni buona forchetta dichiarata.
E se non so quanti saranno davvero?
Fai l'impasto per il numero massimo e tieni i panetti in frigo. Un panetto non steso si conserva un giorno in più senza problemi; una pizza in meno a tavola no.